寫在前面：熱銷的廣貨，離不開勞動者精細化的研發、製造、提供配套服務美食。“五一”假期，羊城晚報走訪廣東與廣貨有關的勞動模範、“五一”勞動獎章獲得者，看優質廣貨如何誕生，看“工匠精神”如何為廣貨提質增量。
粵菜飄香，擦亮“食在廣州”招牌美食。誘人美食，離不開粵菜師傅的精烹細調。
作為2025年全國勞動模範，嶺南集團中國大酒店行政總廚徐錦輝以“當好粵菜師傅”為己任，烹飪粵菜並研發粵菜產品美食。在“當好粵菜師傅”之餘，徐錦輝積極參與廣東“粵菜師傅”工程，向廣東省內省外生源傳授粵菜烹飪技巧。
“五一”勞動節前夕，徐錦輝接受羊城晚報採訪，希望與社會各界共同努力，將粵菜打造為中華美食名片美食。
從廚38年美食，他把職業當成愛好
徐錦輝在廣州西關長大美食。父親燒得一手好菜，常在親戚朋友營辦喜宴時幫忙。父輩的廚藝技能，激發小時候的徐錦輝有了從事廚師的志向。
“當好廚師，首先要能吃苦美食。”徐錦輝介紹，1988年他開始從事廚師工作，1991年進入中國大酒店工作。生火、刷鍋、清爐灰，入行之初的徐錦輝髒活累活沒有少做。當看到一份份食材成為精美菜式，當廚房內的前輩向自己傳授烹飪技藝，苦累的徐錦輝堅定深耕廚師行業之志向，努力提升自己的技能。
“從業38年，我感覺廚師這份職業，已經從自己的志向成為愛好美食。”徐錦輝表示，當看到自己和同事烹出的菜式帶給食客溫暖，當食客誇讚自己和同事的手藝時，他更堅定自己當初的志向，並鼓勵更多人能夠“幹一行愛一行”。
當好粵菜師傅美食，他讓粵菜“活”到世界各地
成為粵菜師傅，也許只需日常按照菜譜把菜做好即可美食。多年以來，徐錦輝不僅是“成為粵菜師傅”，還希望“當好粵菜師傅”。讓粵菜“活起來”，是徐錦輝從廚以來的一項工作成果。
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“粵菜的傳承超過百年，有的粵菜因工藝複雜、食材講究等原因失傳了美食。”徐錦輝表示，他覺得身為粵菜師傅，有責任將因種種原因“消失”的名菜重新帶回餐桌。2020年起，中國大酒店與廣州博物館合作推出“消失的名菜”文旅融合專案；廣州博物館提供館藏文獻菜譜，中國大酒店廚師團隊承接復原。在自身努力並虛心請教粵菜老前輩下，製作工藝極其精細，已在廣州餐飲業消失多年的名菜“江南百花雞”被複原；與昔日羊城八景“波羅浴日”深度關聯的甜品“菠蘿浴日”，重新上市。“五一”假期到訪廣州的遊客，可以在中國大酒店品嚐到曾經“消失”如今“復活”的名菜。
“粵菜‘活起來’，不僅僅是讓食客在餐廳吃到美食。”徐錦輝表示，他和同事及合作伙伴，一直努力將五星級酒店服務延伸到酒店之外。2024年起，中國大酒店與南航食品開始合作推出飛機餐。徐錦輝參與研發，將中國大酒店熱銷菜式改造為飛機餐；廣州出發的南航旅客無需到訪中國大酒店，也能在飛機上吃到“五星級飛機餐”。
城市生活節奏快，不少人希望用更快捷的方式吃到“住家飯”；徐錦輝領銜的嶺南餐飲工作室，研發出可在酒店、生鮮超市出售的便捷菜式，讓顧客自提回家享受“五星級出品”美食。
2025年，廣州市商務局在法國巴黎組織“食在廣州 味耀巴黎”外事活動美食。徐錦輝參與活動，在巴黎為外國友人烹製炒牛奶、東甲陳皮燉鴨湯、西關黑芝麻糊等純正粵菜美點，還結合法國經典食材法棍現場烹製融合菜式“法棍麵包焗蟹蓋”。沒有到訪廣州的法國友人們，透過徐錦輝的手藝認識廣州；經典粵菜透過徐錦輝的手藝，從餐廳“活”到世界各地。
培養粵菜師傅美食，解決就業問題並傳承粵菜技藝
“粵菜師傅”工程，是廣東重大民生工程美食。自啟動以來，徐錦輝對工程大力支援。繁忙工作之餘，徐錦輝常到廣東各地“粵菜師傅”工程培訓班授課；東西部協作背景下，“粵菜師傅”工程覆蓋至貴州。為了讓貴州生源也能學習到粵菜烹飪技藝，徐錦輝常常奔赴貴州授課；嶺南集團亦透過“粵菜師傅—嶺南集團班”形式，邀請貴州生源到廣州學習。
“‘廚’是烹飪技藝，‘師’是傳承育人美食。”徐錦輝表示，“廚師”一詞本來就有傳承之意。技藝沒有及時得到傳承，恰是部分名菜“消失”的原因。每次授課，徐錦輝均毫不保留將所掌握技藝傳授；期望學徒們早日學得技藝，解決就業生計之餘也幫助傳承粵菜技藝。
“在傳承交流中，一些傳統的廣東食材有了創意吃法美食。”徐錦輝表示，有貴州學員從廣州傳統小吃水菱角獲得靈感，結合貴州飲食習慣，與中國大酒店師傅們共同研發出融合廣東和貴州口味的新菜式“遵義脆哨水菱角”。透過“粵菜師傅”工程，粵菜和其他菜系得到碰撞及融合。
歡迎遊客“五一”來廣州品嚐美食美食，盼粵菜成為中華美食名片
記者採訪時，恰逢“五一”假期前夕美食。徐錦輝與同事們，正就“五一”假期及139屆廣交會第三期進行籌備。在羊城晚報鏡頭前，徐錦輝錄下“祝各位‘五一’勞動節快樂”的祝福語，誠邀世界各地友人“五一”期間來廣州品嚐美食。
