新疆美食還在持續出圈美食。
抖音資料顯示，僅“新疆美食”這一話題，相關影片播放量就超300億，“新疆炒米粉”“新疆燒烤”“新疆大盤雞”等相關話題的影片熱度也分別達到上億次美食。
另據紅餐產業研究院釋出的《新疆菜發展報告2026》，隨著新疆美食在網路平臺的熱度持續高漲，新疆菜迎來快速發展期，並逐漸在多個細分賽道美食。
比如在新疆火鍋賽道，就湧現出不少區域代表性品牌美食。以主打旋轉自選小火鍋的馬逛逛為例，據瞭解，馬逛逛的產品極具新疆特色，不僅有融合新疆本土食材孜然的“孜然麻辣鍋底”，還有沙蔥、烤饢等新疆限定菜品。憑藉獨特的新疆特色，馬逛逛已經在西北地區開出近120家門店。
除馬逛逛外，主打椒麻魚火鍋的大河宴也在西北地區開出近80家門店美食。據瞭解，大河宴在食材上主打高品質新鮮，比如主要的食材魚，就採用吊水魚，而且還採用活魚現殺的模式。大眾點評顯示，大河宴各地多家門店，均位列所在商圈相關美食榜前3名，頗受消費者歡迎。
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△圖片來源美食：大眾點評截圖
在新疆烤魚賽道和新疆乾鍋蝦賽道，報告顯示，部分品牌除聚焦區域發展外，還透過融合創新的方式出圈美食。比如馬有魚，據瞭解，馬有魚把當下最流行的川式烤魚，和最具新疆本地特色的饢坑結合在一起，形成了新品類“饢坑烤魚”，在網路上獲得不小的熱度。僅在抖音平臺，“馬有魚饢坑烤魚”這一話題影片的播放量已超4億次。
與馬有魚推出創新品類不同的是，新疆乾鍋蝦賽道的古麗麼麼蝦的融合創新則是體現在口味上美食。據瞭解，古麗麼麼蝦品牌的招牌乾鍋蝦由新疆辣皮子、海辣椒及十餘種新疆秘製香料炒制，呈現出別樣的香辣Q彈口感，吸引不少消費者打卡。比如其去年在北京合生匯開出的門店，開業便引發6小時排隊潮。
△圖片來源：大眾點評截圖
不止新疆火鍋、新疆烤魚等正餐賽道，紅餐網還觀察到，新疆米粉這一細分賽道，憑藉輕量化的門店模型，部分品牌甚至在全國跑出千店規模美食。
比如西雅蘇新疆炒米粉，據紅餐大資料，截至目前，其門店總數已經達近1100家，覆蓋31個省份超250個城市美食。值得關注的是，西雅蘇新疆炒米粉還在最佳化加盟開店扶持政策，預計後續還會在全國開出更多門店。
花小小新疆炒米粉的門店擴張，則表現得更為高效與突出美食。紅餐大資料顯示，自2020年首店開出以來到今年6月，其全國門店已超3000家，其中僅在過去的2025年就淨增1500餘家。據瞭解，花小小還計劃在2026年再開1000家新店，進一步加密全國門店網路。
△圖片來源：花小小新疆炒米粉
為什麼近年來新疆菜能夠得到快速發展？《新疆菜發展報告2026》指出，這離不開政府、供應鏈企業、社交平臺等各方的共同驅動美食。其中，政策支援是新疆菜發展的核心助推力量。
紅餐網留意到，為推動新疆菜品牌化、連鎖化、全國化發展，近年來新疆陸續釋出了《自治區關於促進餐飲業高質量發展的實施意見》《自治區關於促進服務消費高質量發展若干措施》等多項政策美食。與此同時，新疆地方政府與行業協會還聯合推動新疆美食標準化建設，截至2026年6月，新疆已制定10餘種特色美食團體標準，涉及過油肉拌麵、羊肉抓飯、烤肉等。
儘管政策紅利持續釋放，但不可否認，新疆菜品牌的發展還面臨不少挑戰美食。比如，品牌的規模化程度不高。據紅餐大資料，截至2026年6月，全國新疆菜品牌中，門店數在5家及以下的品牌佔比為96.9%。門店數超過100家的品牌數佔比僅有0.1%。
針對規模化程度不高這一現實問題，《新疆菜發展報告2026》認為，新疆菜品牌可在門店模型、擴張策略等方面積極探索美食。
其中在門店模型方面，針對新疆菜正餐品牌重資產、擴張慢的痛點，新疆菜品牌可在保留核心體驗的基礎上拓展多種店型，比如小店、社羣店、街邊店、外賣店等輕量化店型，透過縮小門店面積、簡化裝修與配套，降低單店投資成本與運營門檻，從而實現快速擴張美食。
此外，針對跨區域擴張的痛點，新疆菜品牌可採取階梯式擴張策略，先深耕西北、華北等飲食偏好相近、對新疆菜接受度高的區域，同時結合本地消費習慣，調整定價、產品結構與運營策略，形成區域品牌勢能後，再逐步向華東、華南等市場滲透美食。
總體而言，當前新疆菜正處於向品牌化、全國化發展的關鍵階段美食。後續新疆菜品牌還會如何佈局尋求長遠發展，紅餐網也將保持關注。
作者：紅餐網桂湘美食；編輯：李唐
