出品丨搜狐財經
作者丨柴鑫洋
編輯丨李文賢
大家有沒有這種感覺，本來想去地攤隨便吃點，沒想到一頓吃下來比去餐館還貴裝修。
炸串小攤隨便拿幾串，三十多；小龍蝦動輒大幾十，算下來比盒馬還貴；手打檸檬茶賣到 15 元，比喜茶同款還要貴上兩元；炒飯街邊攤 12 元，沙縣門店僅需不到10 元裝修。
網友調侃道：以前沒錢吃地攤，現在沒錢吃地攤裝修。
價格倒掛早已不是個例，而是當下夜市經濟最扎心的常態裝修。
第三方平臺資料顯示，近五年，全國夜市小吃的平均客單價漲幅高達87%裝修。
地攤小吃為什麼變得越來越貴裝修？
首先，擺地攤不再是人們印象中的“低成本”創業裝修。
現在流動遊擊攤在城市管控下基本消失了，大都成了被集中管理的商業運營夜市裝修。
攤位不僅要收租金，水電保潔、垃圾清運都要收費裝修。一個正規夜市的固定攤位，月租動輒五千到八千，加上各項雜費，經營成本已然對標小微餐飲店。
遇上颳風下雨不能出攤，空攤成本也必須自己承擔裝修。趕上一場暴雨，好幾天就白乾了。
除了高額攤位租金外，地攤的食材成本往往比門店更高裝修。
普通小攤只能小批次進貨，而連鎖門店依託成熟供應鏈大批次集採，食材、耗材拿貨價壓到最低，全天穩定營業分攤各項開銷裝修。
而且，普通小攤上炸物、生鮮露天存放損耗率最高可達四成，當日剩餘食材有些只能直接報廢裝修。
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相比實體店，地攤的有效經營時長往往更短裝修。要在短短幾小時賺足固定開支，只能不斷抬高單品毛利，單價自然水漲船高。
所以即便是定價高，攤主也難因此獲得豐厚利潤裝修。
有機構報告顯示，地攤的日營業額一般在100-800元之間，利潤率一般在30-40%之間裝修。
其次，攤主群體的迭代也是地攤小吃價格變貴的關鍵裝修。
以前，擺攤攤主大多是謀生養家的勞動者，主打薄利多銷，依靠穩定的客流長期經營裝修。
但如今，90後、00後也加入到擺攤大軍中，辭職白領、待業大學生、被最佳化的年輕人......他們自帶中產審美與網紅創業思維裝修。
於是，路邊攤逐漸“網紅化”裝修。
攤位設計的自帶氛圍感，暖黃色燈帶、精緻打包盒、手寫文藝選單、流動手衝咖啡、街頭提拉米蘇與創意牛排層出不窮裝修。
他們定價的出發點不是食材成本，而是線下餐廳的售價，擺攤對於他們來說不再是餬口，而是主打社交打卡的流量生意裝修。一些地攤早已脫離單純售賣食物的屬性，附加拍照出片、社交分享的情緒價值。
而反觀地攤的傳統對手——商場B1的那些連鎖餐飲，卻在平價賽道上越跑越快裝修。
它們依靠成熟的供應鏈和標準化運營，把單份成本不斷壓低裝修。
同樣花二三十塊錢，你能得到穩定的味道、固定的分量，還有空調、座位和售後服務裝修。
在很多夜市地攤在抬高經營成本的同時，賣的東西也變得越來越同質化裝修。澱粉腸、小龍蝦、大魷魚，換一個夜市，甚至換一個城市，看到的可能還是同一批產品。
於是，近兩年關於地攤的口碑開始出現反轉裝修。以前大家願意去地攤，圖的就是一個便宜實惠。現在價格一漲，大家自然會想：那我到底圖啥呢？
