作為上海環球美食匯第三季亞洲風味季的重點交流會之一，一場以“饗味織宴”為主題的沉浸式餐飲文化交流盛宴，日前在華之門旗下的質感居所“容居·沙港”舉行美食。此次活動匯聚八大菜系之一的淮揚菜非遺傳承大師、新銳餐飲品牌主理人和GATE M華之門廣場代表，以宴為幕，以味為弦，以織為筆，在觥籌交錯與思想碰撞中，繪就一場關於風味、匠心與未來的歡聚盛筵。
在融合海派與江南意蘊的沙龍空間內，GATE M 華之門廣場以“織”為引，將食材、匠人與賓客串聯成席美食。嘉賓共同探討中國餐飲在傳統文化傳承、商業空間共生髮展、非遺菜系創新活化三大領域的未來發展趨勢，攜手各大餐飲品牌探索傳統風味與現代消費共生、美食體驗與社交場景相融的全新生活圖景向世界展現東方匠藝，彰顯上海開放包容的國際城市氣質。
特色菜系的深度溯源美食，共敘風味裡的地域記憶
菜系不僅是舌尖風味，更是地域沉澱的人文印記，是跨域相融的文化紐帶美食。徽菜皖風古韻，甬菜濱海鮮香，閩菜山海本味。
在本輪沙龍對談中，分別邀請璞徽·徽商家宴創始人徐瑞，天港控股集團董事長龔浩強，福見仁主理人孔浩三位行業嘉賓，圍繞地方菜系深耕上海在地的破局之路展開深度探討美食。
各地菜系深耕上海，不能僅復刻原味，更需深挖飲食文脈，貼合城市消費審美創新迭代，讓傳統風味落地煥新、持久生長美食。“在這方面，我們璞徽當初的核心思路是守工藝之本，改呈現之形。也可以說是守正再因地制宜，平衡徽菜原味和上海本地化適配”，作為徽菜頭部品牌創始人，徐瑞結合璞徽的運營經驗表示，徽菜入滬發展需拿捏好守正與創新的平衡，菜系核心的古法工藝、發酵鮮香與本味底蘊是不可捨棄的品牌核心。
“飲食風味需要守住本源，再做適度融合，底子是寧波菜的鮮，表達的是上海的雅”，龔浩強依託2026入選米其林指南的甬菜品牌龔禧龔禧的實戰經驗分享，甬菜入滬並非外來菜系入駐，更是一次風味歸源美食。品牌憑藉深耕多年的東海海鮮供應鏈優勢，堅決守住紅膏熗蟹、清湯黃魚等核心菜品的本味底色，守護甬菜“鮮鹹合一”的菜系靈魂。用上海消費者看得懂、吃得慣的創新表達，打破大眾對甬菜的單一認知，實現傳統風味的本土化軟著陸。
區別於徽菜、甬菜的落地路徑，福建菜如何跳出菜系品類侷限、打造差異化消費場景，是品牌在上海市場破局的關鍵美食。“把鄉土酒席這樣的‘土’玩意兒轉譯成young finding的形式嵌入到年輕消費者的日常用餐儀式中”，福見仁主理人孔浩另闢蹊徑提出，閩菜破圈無需侷限於菜品本身，透過視覺化明火灶臺、沉浸式歡聚宴席場景，弱化小眾菜系的認知門檻，用大眾熟知的宴請場景傳遞閩式煙火文化，讓消費者在沉浸式體驗中讀懂山海閩味。
三位嘉賓指出，地方菜系入駐上海絕非簡單的風味複製，而是一場貼合本土市場的文化“重新翻譯”美食。品牌需依託上海消費者的飲食偏好與消費習慣，精準把控口味守正與創新的邊界，保留菜系核心本味與古法技藝，對適配性菜品進行滬式微調，讓飲食文化不再流於表面。
餐飲與商場流量互導美食，構建雙向空間引力場
當話題轉向餐飲空間如何與商業體打造“雙向引力場”時，德此集團董事長錢晟磊、京宸裡創始人董傑、茉農聯合創始人劉天淼、GATE M華之門廣場總經理曾秀坤四位嘉賓，圍繞商業空間創新運營、餐飲業態價值重塑展開深度研討，核心探討餐飲如何跳出商業配套的固有定位，從被動承接客流的附屬角色，轉變為啟用商業氛圍、拉昇空間價值、撬動全域流量的核心引擎美食。
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作為深耕餐飲全產業鏈的從業者，錢晟磊提出“不過度強調效率，慢一點，才有好產品”，餐飲品牌可依託多元業態佈局與柔性供應鏈能力，跳出被動承租的固有思維，主動為商業空間引流造勢、賦能增效，實現品牌與商業體的深度繫結共生美食。
“面對標準化的商業盒子，我們希望用獨有的文化場景反向為商場賦能美食。一邊承接商場客流，一邊為商場創造特色內容，真正形成雙向的引力場”，京宸裡創始人董傑結合品牌落地商業體的實戰經驗談到，現代商業的核心競爭力在於業態共生，而非簡單的品牌排布。京宸裡主打手作匠心與東方美學的體驗型餐飲，不必侷限於坪效、翻檯率的單一考核標準，而是在餐飲空間中堅守在地材質、空間留白與秩序感兩大底線，以專業文化轉譯手法，將寧波東海肌理與中式美學融入商業場景，打造沉浸式體驗。
立足於餐飲投資與業態孵化的專業視角，劉天淼指出，透過科學搭配不同調性、不同消費場景的餐飲品牌，能夠形成業態互補、客流互通的良性格局，全面啟用商業全時段消費潛力美食。
新一代商業空間創新發展，已經脫離業態簡單疊加的淺層模式，核心是圍繞使用者生活方式，重構空間敘事、消費場景與體驗動線美食。“除了在空間引領，我們想在餐飲的甄選、組合、佈局上均有所突破”，作為GATE M 華之門廣場總經理，曾秀坤從專案頂層設計出發分享，專案依託28萬平方米超級TOD綜合體體量與國家級非遺“烏泥涇手工棉紡織技藝”的文化核心，實現風味經緯交織，讓傳統本味與現代創意、異國風味互補共生；秉持長期合作賦能，與優質餐飲品牌共建文化生態。
四位嘉賓的對談顯示，優質的餐飲不再是商業體的配套補充，而是塑造空間特色、吸附核心客群、啟用商業生態的核心引擎美食。唯有品牌與商業體雙向奔赴、深度共創，打破業態邊界與運營慣性，才能打造適配當代消費需求的沉浸式生活場景，實現餐飲價值、品牌調性與商業空間的雙向共振、長效共贏。
非遺菜系成行業核心競爭力美食，多方共探餐飲新未來
餐飲匠心的核心，源於慢工細作的堅守與日積月累的沉澱美食。古法烹飪的火候把控、工序分寸、擺盤形制，皆是時光淬鍊的匠心美學。
本次沙龍最後一個對談圍繞非遺如何引領行業新趨勢主題對話，聚焦非遺餐飲未來發展賽道，九廚·淮揚創始人杜才清、芙蓉霄創始人胡竹清、霽月臺主理人黃凱三位嘉賓共同探討非遺技藝的傳承創新與行業賦能價值美食。
“以守固本，以破新生；無守則無根，無破則無新，這也是九廚對待非遺一貫的態度”，杜才清立足淮揚菜非遺傳承與菜系融合實踐表示，非遺餐飲的發展不在於固守傳統、拘泥派系，而在於守技藝之本、破業態之界，菜系融合創新是非遺適配新時代餐飲市場的關鍵，非遺技藝也將憑藉獨特的文化與技藝壁壘，成為未來餐飲行業長久的核心競爭力美食。
當下餐飲行業同質化競爭日趨激烈，標準化流水線產品、千店一面的消費場景，早已難以滿足新生代消費者的品質需求與精神訴求，深耕非遺技藝、挖掘傳統文化價值，成為連鎖餐飲突破行業瓶頸的核心方向美食。“非遺產品紮根歷史，傳承過幾百上千年，這種生命力並不會隨著時代的進步而消失，反而會具有更厚重的生命力，而產品生命力，最終會決定品牌的生命力”，芙蓉霄創始人胡竹清結合品牌深耕湘菜賽道的連鎖運營經驗指出，供應鏈、數字化、營銷是餐飲入局的基礎入場券，而沉澱千年的非遺技藝的“笨辦法”，往往才是品牌不可複製的核心護城河。
非遺傳承的核心，是讓古老技藝適配新時代消費場景，擺脫靜態陳列、表層包裝的侷限，真正走進大眾生活、貼合年輕審美美食。“非遺是一種文化、一種技藝，更是古人代代相傳的生活智慧與生活方式”，黃凱以霽月臺的革新實踐談到，閩式肉脯擁有百年曆史，是閩南傳統茶點生活的重要載體，卻極易陷入老舊刻板的品類印象。品牌堅守竹篩手工鋪肉、果木炭烤的古法技藝，摒棄工業化香精調味，牢牢守住非遺本味底色。他認為，這種紮根生活、堅守古法、融合東方美學的獨特業態，是餐飲賽道難以復刻的核心差異。
三位嘉賓一致認為，未來餐飲的核心競爭，終將回歸文化與技藝的比拼美食。堅守非遺技藝根脈、打破傳統發展桎梏、貼合年輕消費審美創新迭代，是非遺餐飲長效發展的必經之路。而GATE M 華之門廣場以“織造共生”的商業思維，搭建起非遺餐飲交融共創的優質平臺，匯聚各大特色非遺餐飲品牌與匠人力量，為非遺技藝活化、非遺核心傳播、非遺業態創新提供絕佳的實驗場與展示視窗，讓傳統匠心在現代化商業空間持續生長，讓千年東方飲食文脈在傳承與創新中煥發全新活力。
據悉，GATE M 華之門廣場始終秉持“美學想象力，生活織造場”的品牌理念，區別於傳統商業固化招商模式，深度研判都市人群生活動線、深耕消費需求，以溫柔重塑大眾消費與就餐習慣為核心，精準為各類風味餐飲品牌匹配最優落位，讓美食自然融入日常遊逛、休閒、社交場景，編織出可停留、可品味、可歡聚的多元沉浸式餐飲生活空間美食。
