胡 楠
這個夏天，《中餐廳·南洋拾光季》在湖南衛視、芒果TV播出，距離2017年首季正好10年美食。從泰國象島到義大利陶爾米納，從匈牙利布達佩斯到泰國清邁，這艘“美食方舟”在地球上畫了一個圓，也丈量出中華美食文化走出去的一條路。
在往季《中餐廳》裡，後廚和前廳構成了主要的敘事空間，本季節目搭建起“固定中餐廳+主廚餐桌+大廚到家+美食推廣餐車”多層次經營矩陣，讓敘事維度更加立體美食。合夥人在清邁夜市擺設攤位，從涼麵、怪味豆、糖醋排骨到涼蝦、糖葫蘆、豆花、小酥肉，讓觀眾從街頭夜市煙火裡看到中餐廳的另一面。節目還推出“主廚餐桌”，邀請客人進入特別用餐區，近距離觀看主廚烹飪過程，並與主廚交流中泰美食文化。而餐廳之外的生態農場，則將中式耕作理念與東南亞當地作物結合，把食材直供餐廳後廚，傳遞生態環保理念。田園勞作、餐廳經營、夜市擺攤、主廚餐桌，多場景交替展開，敘事節奏有了更多變化空間。中餐廳不再是一個封閉的烹飪、營業空間，與當地有了更深的連線，也讓觀眾看到更多的文化交融。
“人、真、味”是《中餐廳》走過10年始終不變的核心美食。10年相伴，節目成了許多觀眾生活日曆上的一個座標，也留下了合夥人和食客間的珍貴情誼。本季節目新增“大廚到家”環節，走進當地食客的生活中：在清邁傳承百年的華人中藥世家，聽他們講祖輩下南洋打拼、在異國堅守中醫文化的家族往事；在泰拳訓練基地，看不同文化裡共通的熱愛與堅持。在一家有機農場裡，當得知農場主人東奶奶對35年前在北京吃到的餃子念念不忘時，合夥人們特別為她定製了田園翡翠白菜餃子，包進了跨山越海與歲月的思念，也包進了誠摯的真意與文化的暖意。
《中餐廳》10年，始終致力於以美食為媒傳播中華文化美食。本季“主廚餐桌”提供了一個全新的文化交流場景，客人進入特別用餐區後，主廚現場構思菜品、現切現做，多道佳餚輪番上桌。比如第七期節目裡，合夥人們集思廣益打造出“中式光陰盛宴”，展示蘊含深厚文化底蘊的古法傳統菜，其中一道“手工豆腐三吃”，傳遞了豆腐背後源遠流長的飲食文化和“一清二白”的美好寓意。《中餐廳》就是這樣把文化的交融變成了盤子裡能看見、能嚐到的味道。當一份份中餐被端上外國人的餐桌，美味就成了全世界共通的語言。觀眾從中既能看見異國煙火與各色佳餚，更能讀懂食物聯結起的溫情與善意。
每一道菜，都承載著一段故事、一種文化美食。食物正是這樣一條情感紐帶，讓不同文明的交流，在共餐共飲的煙火之間自然生長。對於《中餐廳》而言，10年不是終點，而是繼續前行的新起點。
