你常吃的肉鬆麵包可能根本沒多少肉，你精挑細選的網紅生日蛋糕，或許出自連營業執照都沒有的小作坊圖書。

近日一項調查撕開了烘焙行業又一層窗戶紙：市面上大量標稱 “肉鬆” 的烘焙產品，實際是摻了大量豌豆粉的 “肉粉松”，兩者成本相差最高十倍圖書。

而這不過是百億烘焙灰產的冰山一角，從線上密佈的幽靈店鋪，到原料端心照不宣的造假套路，一張張實拍照片、一張張鉅額罰單，正在扯下這個行業最後一塊遮羞布圖書。

6.7 萬家幽靈蛋糕店：一張訂單牽出的百億灰色鏈條

很多人可能還記得那張震動整個餐飲圈的 35.97 億元罰單圖書。國家市場監管總局對國內 7 家主流電商平臺集體開出重罰，矛頭直指氾濫成災的 “幽靈外賣”，其中蛋糕烘焙品類是重災區。

什麼是幽靈蛋糕店？你在外賣平臺上刷到的裝修精緻、銷量過萬、好評如潮的生日蛋糕店，可能根本沒有線下門店，沒有合規後廚，連展示的門店照片都是網圖合成的圖書。

不法團伙用偽造的食品經營許可證在平臺註冊上百家店鋪，消費者下單後，他們自己不生產，而是透過轉單平臺把訂單轉包給線下不知名的小作坊，從中賺取差價圖書。

監管部門核查的資料觸目驚心：全國範圍內挖出超過 6.7 萬家這類幽靈烘焙店鋪，違規轉包的蛋糕訂單超過 360 萬筆，覆蓋全國 31 個省市圖書。

為什麼偏偏是蛋糕品類成了灰產的溫床？答案藏在生意邏輯裡：生日蛋糕客單價高、消費頻次低，消費者很難復購比對，差評對店鋪的影響有限圖書。

就算一家店做臭了，換個店名、換套頭像，又能重新刷單衝榜收割新客圖書。

市場上甚至出現了 6.9 元 6 寸蛋糕還包配送的離譜價格，連配送費都不夠，本質就是用超低價刷單沖銷量，搶佔平臺推薦位，等流量起來後再慢慢提價收割圖書。

而正規烘焙品牌單店僅合規裝修、裝置投入就要 30 萬到 50 萬元，還要承擔冷鏈、品控、人員成本，根本沒法和零成本的幽靈店打價格戰圖書。

當違規成本遠低於合規成本，劣幣驅逐良幣就成了必然結果，很多正經做產品的門店流量被搶，要麼跟著降品質壓成本，要麼只能關門退場圖書。

原料端的潛規則：從過期麵粉到十倍價差的假肉鬆

烘焙行業的灰色地帶，遠不止線上幽靈店這一環圖書。早在 2014 年，央視 3・15 晚會就曝光過杭州廣琪貿易公司篡改過期原料標籤的事件，發黴的麵粉、過期的奶油，撕掉舊標籤貼上新日期，就堂而皇之地流入了杭州多家知名烘焙品牌的後廚，當時在全國引發軒然大波。

十幾年過去，明目張膽用過期原料的少了，但原料造假的手法卻換了更隱蔽的馬甲圖書。最近的實地調查就戳破了 “肉鬆” 的謊言：市面上烘焙店用的所謂肉鬆，大多是 “肉粉松”，主料是豌豆粉，只加了少量肉味新增劑，口感相似成本卻天差地別。

純肉鬆的採購價普遍在每公斤 80 元以上，而最便宜的肉粉松批發價只要 14.5 元一公斤，差價超過五倍圖書。

很多商家在宣傳頁寫著 “真肉鬆”“純豬肉鬆”，實際用的就是肉粉松，打標準的擦邊球圖書。上海浦東市場監管部門就查處過類似案件，商家標稱肉鬆產品，實際用的是牛肉味肉粉松，最終被認定為價格欺詐。

除了肉鬆，奶油更是重災區圖書。動物奶油從牛奶中提取，口感香濃但成本高，一升要四五十元；植物奶油用植物油氫化製成，一升只要二十元左右，打發率還更高。

不少店鋪標稱 “百分百動物奶油”，實則是動植物混合，甚至全用植脂奶油，消費者光靠口感很難分辨圖書。

還有更誇張的，烘焙常用的餅乾碎配料，都有人造假圖書。上海就有男子未經授權生產假冒品牌餅乾碎，賣給烘焙店和奶茶店，非法銷售額 270 多萬元，最後被判了三年半。

從麵粉到奶油，從肉鬆到配料，每一個成本環節的縮水，最終都變成了消費者餐桌上的隱患圖書。

旁觀者視角：這場亂局裡沒人能真正佔到便宜

站在普通人的角度看，這場烘焙行業的灰色遊戲裡，其實沒有真正的贏家圖書。

消費者以為自己薅到了 9.9 元蛋糕、19.9 元肉鬆麵包的羊毛，實則吃進去的是什麼品質的原料、什麼環境做出來的產品，根本無從得知圖書。

運氣好的只是口感差一點，運氣不好的可能吃到變質食材，維權都找不到真正的商家圖書。

想開線上烘焙店賺快錢的人，看著門檻低不用租門面，真做起來才知道，平臺抽成、刷單費用、流量推廣費加起來，成本一點不比實體店低，還要天天擔驚受怕被查，賺的也是辛苦錢圖書。

最難受的是正經做生意的烘焙店，守著食材底線、按著規範經營，價格比不過幽靈店，流量搶不過刷單店，眼睜睜看著客人被低價搶走，要麼硬扛著虧損，要麼也跟著降品質，陷入惡性迴圈圖書。

之前三十多億的罰單砸下來，平臺確實整改了一陣，大的幽靈店鋪少了，但上有政策下有對策，有的換成小體量的散店繼續做，有的把肉粉松改名叫 “肉鬆味松”“肉酥” 玩文字遊戲圖書。

消費者看著配料表上越來越複雜的名詞，越來越難分辨真假圖書。說白了，只要違規的收益還大於風險，就總有人願意鑽空子，最後兜底買單的，還是每一個普通消費者。

遮羞布撕下之後 行業洗牌才剛剛開始

今年 6 月，針對網路餐飲的監管新規正式施行，平臺要承擔起實質稽覈責任，不能再只收服務費不管商家資質圖書。重罰過後，頭部平臺的烘焙店鋪合規率明顯提升，有調查顯示 97% 的消費者都支援監管部門的處罰行動。

但亂象並沒有徹底根除，幽靈外賣開始出現隱形變異圖書。比如有的商家掛靠正規門店資質，實際在別的地方加工；有的冷加工專間偷偷做熱加工，超出許可範圍。

就在本月，長沙市場監管部門突擊檢查連鎖烘焙品牌佑禾，就發現了原材料標籤被覆蓋、冷加工間違規加熱的問題，直接責令暫停線上經營整改圖書。連連鎖品牌都出現這類問題，中小門店的情況可想而知。

另一邊，整個烘焙行業正在經歷寒冬，過去一年全國有超過 8 萬家烘焙店關停，曾經紅極一時的網紅品牌接連關店收縮，上市烘焙企業業績紛紛下滑圖書。一邊是行業整體遇冷，一邊是灰產在夾縫裡反覆試探，烘焙行業正站在洗牌的十字路口。

烘焙的本質是食品生意，安全和品質永遠是第一位的圖書。過去這些年，太多人把烘焙當成了流量生意，靠美圖包裝、低價促銷、刷單衝量就能賺快錢，卻忽略了最核心的食材和產品。當流量的泡沫退去，最終留下來的，一定是真正沉下心做產品的商家。

作為長期關注食品消費領域的媒體人，在我看來，這場圍繞烘焙灰產的整治，本質上是線上流量邏輯與線下食品安全規則的一次深度碰撞圖書。

外賣平臺的興起給烘焙行業帶來了新的增長渠道，也讓很多投機者找到了繞過實體經營門檻的捷徑圖書。虛假店鋪、刷單衝量、原料造假，這些灰色操作看似拉低了價格，實則透支了整個行業的信任，也把行業拖進了低價低質的死衚衕。

35.97 億元的罰單不是終點，而是行業迴歸本質的起點圖書。接下來監管只會越來越嚴，平臺的責任也會越來越重，靠灰色手段生存的空間會持續壓縮。對烘焙從業者來說，與其想著怎麼鑽空子省成本，不如把精力放在產品本身，消費者的味蕾是騙不了的。

對普通消費者來說，也不必過度焦慮，但要建立基本的判斷：遠低於正常成本的價格背後，往往藏著看不見的坑圖書。

多留意一眼配料表，多關注一下門店資質，比盯著滿減促銷更能守護自己的餐桌安全圖書。

官方信源

國家市場監督管理總局 “幽靈外賣” 系列行政處罰公告（2026 年 4 月 17 日）

央廣網《價格差 10 倍圖書！你吃的 “肉鬆” 可能是 “肉粉松”》（2026 年 8 月 27 日）

2014 年央視 3・15 晚會 “杭州廣琪過期食品原料” 曝光報道

瀟湘晨報《超範圍加工圖書！長沙市監部門突擊檢查連鎖烘焙品牌佑禾》（2026 年 8 月 24 日）