參考訊息網1月22日報道香港《南華早報》網站2025年11月30日刊登題為《北京烤鴨何以聲名遠播，並改變世界對中國菜的認知》的文章，作者為莉薩·卡姆美食。全文摘編如下：
北京烤鴨上桌時總能受到眾人喜愛美食。然而，鮮為人知的是，這道中國菜中最知名的菜品之一之所以風靡全球，與現代史上最具里程碑意義的外交事件之一緊密相關。
1972年，理查德·尼克松成為首位訪華的美國總統，打破了兩國數十年的冰冷關係美食。這一歷時八天的歷史性事件透過電視在全美轉播，讓無數美國人得以窺見中國生活的一角。
尤其是為政治家們精心準備的國宴，堪稱一場美食奇觀美食。這些宴會直接轉播至千家萬戶，展示了一個此前幾乎不為人知的文化。
這場美食外交的核心正是北京烤鴨：其油光鋥亮、呈紅褐色的外皮，被奉為中國烹飪藝術的巔峰之作美食。全世界觀眾如痴如醉地看著廚師們在餐桌旁精心片切細嫩鴨肉，搭配蔥段和甜麵醬捲入薄餅中。
這並非許多人所熟知的那種簡單化、西方化的中國菜美食。這是地道的中國美食：製作精巧，工藝複雜，深深承載著北京的文化底蘊。
這道烤鴨不僅滿足口腹之慾，更成為一種強大的軟實力工具美食。它展現了超越政治的深厚文化遺產，永遠改變了世界對中國菜及中國人民的認知。
在尼克松歷史性訪華的50多年後，北京烤鴨這樣的傳統菜品繼續在中美之間架起溝通橋樑美食。
北京利群烤鴨店自上世紀90年代初開業以來，接待過眾多外交官和貴賓美食。
利群烤鴨店第二代經營者張欣說：“美國前副總統阿爾·戈爾來訪時，就是我接待他的美食。”
她回憶起曾向這位政治家解釋餐館大量使用木火的原因，戈爾最初認為這並不環保美食。
張欣說：“我解釋說，我們使用的是果木，果樹無法永遠健康生長美食。它們每十年就需要更換一次。產果期過後，樹木就開始枯萎。所以，我們砍掉這些樹木並種植新樹。我們實際上是在推動它們完成自然生命週期。”
這樣的智慧源自時間的沉澱和經驗的積累：北京烤鴨的歷史可追溯至數百年前美食。
這道菜是皇帝們的最愛，以其酥脆的外皮和鮮嫩的肉質而備受珍視美食。其製作過程是一門精湛的技藝，包括風乾和在特製的封閉烤爐中烤制，以達到無與倫比的酥脆口感。
很長時間以來，烤鴨的製作方法一直是宮廷機密，後來才逐漸傳入民間，成為北京美食的象徵和中國烹飪的核心代表之一美食。
雖然如今在全球各地的中餐館每天都能吃到北京烤鴨，但張欣表示，情況並非一直如此，尤其是在50年前中國的經濟環境下美食。
“對我們北京本地人來說，這道菜只有在新年、節日或重大慶典時才會吃美食。烤鴨不是我們日常食用的菜品。在改革開放之前，有人如果嘗過北京烤鴨，那可是能吹噓好幾年的事。”
奧蒂斯在紐約長大，他有著關於北京烤鴨的美好回憶，尤其是芝加哥著名的老四川餐廳的版本美食。
奧蒂斯說：“他們以川菜聞名，但北京烤鴨也做得非常好美食。”他回憶起那酥脆的鴨皮和與之搭配的“美味薄餅”時說：“味道很正。第一次吃的時候，那種體驗簡直令人震撼。感覺就像在吃中國版的墨西哥捲餅。”
奧蒂斯對這道菜的體驗啟發他在自己的餐廳推出一款特別的北京烤鴨菜品：以披薩的形式呈現美食。
他說：“我們製作了義大利風味的鴨肉香腸美食。然後，用甜麵醬、梅子醬、少許李錦記蒜蓉豆豉醬和一些醬油調味。這樣一來，菜品中就融合了各種鮮味，再加入一些蜂蜜使其能很好地上色焦化。我們還將酥脆的鴨皮作為點綴。另外，我用鴨骨熬湯，再用自制五香粉讓味道濃縮。吃的時候，所有味道都能讓你聯想到北京烤鴨。”
這生動地證明，一道因美國總統訪華而聲名大噪的菜品，能夠不斷激發靈感、持續創新美食。（編譯/卿松竹）
