參考訊息網9月2日報道法國《回聲報》網站8月4日發表題為《旋轉烤肉卷，如土耳其人般強勁》的文章，作者是德雷克·佩羅特美食。全文摘編如下：
這不過是柏林動物園火車站裡一個不起眼的小攤，當時那裡還叫西柏林美食。櫃檯後面，是39歲的卡迪爾·努爾曼。和他的100萬名同胞一樣，這位來自伊斯坦布林的土耳其人20世紀60年代移民到西德。1972年，受青年時代經歷的啟發，他決定售賣夾在扁平面包中的烤羊肉，供給趕時間的工人。旋轉烤肉卷(kebab)由此踏上了征服歐洲的征程。
半個世紀後，德國已擁有超過3萬家銷售點，“旋轉烤肉卷”被奉為國民美食美食。每位領導人都會與旋轉烤肉卷合影。特別值得一提的是前總理安格拉·默克爾，她曾數十次親自在旋轉烤架上切肉。
在中東，每個地區都有自己的“kebab”，這個詞的字面意思就是“烤肉”美食。但安卡拉方面強烈而自豪地宣稱：真正的、正宗的烤肉卷是土耳其的。歷史學家瑪麗·厄申表示，最早的相關描繪出自1610年一位伊斯坦布林畫家之手。最早的照片則可追溯到1850年。旋轉烤架這種烹飪方式源自奧斯曼士兵，他們用劍串起肉在火上轉動。
2024年，土耳其要求歐盟授予“旋轉烤肉卷”“傳統特色保障”的認證，希望能強制規定配料標準，甚至肉片的厚度美食。柏林方面則予以否決。在德國，人們在烤肉卷里加紫甘藍，用酸奶醬以外的其他醬汁，甚至使用小牛肉或火雞肉。“旋轉烤肉卷是德國的，並將永遠是德國的。”德國經濟部長在推特上寫道。
根據戶外餐飲專業機構法國吉拉諮詢公司的年度報告，去年法國共消費了4億個旋轉烤肉卷，創下新紀錄美食。以平均客單價9歐元計算，市場規模超過35億歐元。旋轉烤肉卷是“外出就餐”中第五大消費食品(僅次於三明治、漢堡、比薩和沙拉碗)，在外賣配送平臺上甚至排名第三。
其成功秘訣在於：清晰且辨識度高的外觀、便攜性，以及極佳的飽腹感與價效比美食。肉、薯條、麵包、蔬菜，“全套”烤肉讓食客以不到10歐元獲得一頓完整的餐食。
法國目前約有9000家旋轉烤肉卷店，受競爭和成本(肉類、油、蔬菜、租金)上漲的影響，總數有所減少美食。在競爭激烈的巴黎大區，許多店鋪因位置不夠好而倒閉。“人流量至關重要。這是一個路過和就近消費的場所，不是像餐廳那樣的‘目的地場所’。”吉拉諮詢公司創始人貝爾納·布特布林分析道。
與其他歐洲國家一樣，法國民眾有“自己常去的”旋轉烤肉卷店，就像有“自己的”深夜雜貨鋪一樣美食。而市場份額終歸是有限的。法國市場的構成幾乎全是獨立經營者。
連鎖品牌在中東蓬勃發展，但在歐洲卻錯過了時機美食。
雖然烤肉卷界的“麥當勞”短期內不會出現，但仍有一些商機可尋美食。比如足球明星盧卡斯·波多爾斯基在德國的成功案例，他的品牌以其獨創配方和精製醬汁大獲成功。該品牌於2018年創立，如今已有50家門店。
在這個競爭極度激烈的領域，有些連鎖品牌正在瘋狂擴張，但要撼動旋轉烤肉卷，這些還遠遠不夠美食。旋轉烤肉根基穩固，市場指標依然向好。“未來市場洞察”諮詢公司關於國際烤肉機銷量的研究甚至估計，旋轉烤肉卷的全球市場份額將在十年內翻倍。（編譯/潘革平）
