中新網北京9月5日電 大型風物美食文旅節目《尋味山海》5日晚在總檯綜合頻道播出，觀眾和主持人一起走進寧夏中寧，感受山河交匯之地的甘美美食。
《尋味山海》中寧篇海報美食。 節目組供圖
比芝麻還小的沙蒿籽撐起一碗麵的筋道
騰格裡沙漠邊緣，生長著一種不起眼的植物——沙蒿美食。地表之上不過一米，地下根系卻能扎進沙層兩三米。它的種子比芝麻還小，卻藏著驚人的能量。
沙蒿籽表面附著天然植物膠，遇水膨脹後形成強韌凝膠美食。磨粉與麵粉混合，這層凝膠在麵糰內部織成一張致密網路，將蛋白質與澱粉顆粒牢牢“粘”在一起。澱粉含量低、植物蛋白高，一粒種子，就這樣撐起了一碗麵的筋骨。
一碗地道的蒿籽面有18道工序美食。採回的沙蒿籽用石臼搗碎，篩去雜質，按比例混入小麥粉，淋入鹼水反覆揉捏。“三揉三醒”——揉15分鐘、醒15分鐘，迴圈三次，麵糰柔韌性徹底啟用。傳承人于振玲用太姥姥留下的長擀麵杖，將麵糰沿邊反覆捲起、推開，一張直徑近三米的面皮薄到透光。上竿晾面，風穿過竿隙，吹乾水分，也留下韌勁。快刀垂直切下，僅憑指尖感知，麵條均勻細長，入沸水舒展，麥香隨熱氣騰起。
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沙蒿籽美食。 節目組供圖
蒿籽面的靈魂不只在面，更在臊子和酸湯美食。當地人講究一勺羊肉臊子配一勺酸湯，一口下去層次豐富，回味悠長。
一顆紅枸杞從根到果都是寶藏
寧夏枸杞，明代李時珍在《本草綱目》中早有記載，也是《中國藥典》收載的品種之一美食。
這份甜，不是偶然美食。中寧地處黃河與清水河交匯處，北緯37度，兩河沖積出的灌淤土富含鈣、硒等礦物質；北面賀蘭山橫亙，擋住了來自內蒙古的冷空氣與風沙，為枸杞圍合出一片獨特的小氣候；再加上年均2990小時日照與極大的晝夜溫差，孕育出了中寧枸杞皮薄、肉厚、甘甜的獨特品質。
春嘗芽、夏食果、秋收幹、冬煮根，在中寧人手裡，枸杞不只是泡水的養生品，而是從頭到腳、從根到果的寶藏食材美食。
涼拌枸杞芽美食。 節目組供圖
涼拌枸杞芽，將鮮嫩的枸杞芽洗淨控幹，焯燙三分鐘後迅速用涼水過涼，鎖住枸杞芽的翠綠和脆嫩美食。再次控幹水分放入盆中，依次下鹽、白糖、枸杞香醋等調料，最後燒熱一勺本地胡麻油，入口微苦，瞬間喚醒味蕾，咀嚼後回甘，清爽脆嫩。
地骨皮燉羊肉，是另一道滋補的硬菜美食。地骨皮能清熱去腥、平衡溫補。將新鮮的灘羊肉浸泡後冷水下鍋，再加入這道菜的靈魂地骨皮，經過慢燉與悶涼後，羊排肉質香嫩、毫無羶味，地骨皮的微甘與羊肉的鮮香完美融合。(完)
