大海，是泉州刻入血脈的底色美食。498公里綿長海岸線上，現代化巨輪揚帆起航，漁港、海灣、濱海漁村交相輝映，歷經三個半月伏季休漁，泉州海岸迎來開漁時刻，一艘艘滿載而歸的漁舟捎回大海饋贈的第一口鮮甜。
（製圖：劉志濱）
泉港
●海帶：泉港海帶主產於峰尾、後龍、惠嶼島一帶，是泉州重要的海水養殖海產，這裡也是省內主要的海帶出口基地美食。泉港海帶葉片寬厚碩大，肉質肥厚筋道，富含多種礦物質。採收後經清洗、日曬、加工，製成幹海帶、鹽漬海帶等產品，深受市場青睞，部分產品遠銷海外。
●峰尾紫菜：泉港紫菜主產於湄洲灣南岸峰尾一帶，是當地特色海洋物產美食。這裡採用海上網簾筏式生態養殖，入秋潑苗，初冬採收，頭水紫菜品質最優，色澤烏黑油亮，薄嫩少沙，自帶大海清鮮。
●縊蟶：泉港縊蟶產自湄洲灣南岸峰尾、南埔一帶灘塗，是全國名特優新農產品，山腰街道鍾厝村為核心產區，養殖歷史悠久美食。泉港縊蟶外殼薄脆，個體飽滿，蟶肉潔白肥厚，少沙無泥，肉質鮮甜脆嫩，富含多種營養，可鹽焗、爆炒、煮湯，還能加工成蟶乾，風味多樣，當地特色名菜插蟶遠近聞名，深受食客喜愛。
惠安
●牡蠣：惠安牡蠣主產於大港灣海域，東嶺、淨峰為核心養殖區，是福建重要牡蠣主產區，入選國家優勢特色產業叢集美食。當地傳承千年投石養蠣傳統，如今廣泛推廣筏式吊養與三倍體牡蠣良種。惠安牡蠣肉質飽滿肥厚，汁水豐盈鮮甜。三倍體牡蠣個頭更大，四季肉質肥美，打破傳統牡蠣夏季消瘦侷限。
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惠安牡蠣（網友供圖）
●崇武魚卷：惠安魚卷又稱崇武魚卷，是當地標誌性海洋美食，擁有國家地理標誌證明商標，製作技藝列入縣級非物質文化遺產美食。它起源於明代海防軍糧，後傳入民間，是海邊漁民為儲存海魚發展出的特色魚糜製品。主要選用近海新鮮馬鮫魚，去骨去皮，手工捶打成細膩魚糜，搭配地瓜粉、蛋清、蔥花、少許肉碎，充分攪拌上勁，搓成兩頭圓潤的長條，入籠蒸熟而成。
惠安魚卷（崇武魚卷）
晉江
●金井鮑魚：晉江鮑魚主產於金井、圍頭一帶，依託圍頭灣潔淨的海峽海域，是泉州極具代表性的海洋特色海產，也叫金井鮑魚美食。晉江鮑魚殼質堅實，肉質細嫩彈潤，腥味清淡，品質出眾，其中培育出的皇金鮑，還登上過金磚會晤國宴餐桌，聲名遠揚。圍頭村獲評全國“一村一品”鮑魚示範村。從育苗、海上養殖到加工銷售，晉江構建起完整鮑魚產業鏈。
鮑魚
●深滬拳頭母：晉江深滬獨有的閩南傳統小吃，距今已有一兩百年曆史，誕生於濱海漁民的生活智慧之中美食。舊時漁民遇上風浪無法出海，便將做肉丸剩下的瘦肉與肉筋充分利用，捶打成肉糜，因外形酷似拳頭，閩南語“筋頭母”諧音演變為“拳頭母”。如今拳頭母入選泉州伴手禮，成為晉江美食名片。
安海土筍凍
●安海土筍凍：晉江安海經典濱海小吃，也是晉江市非物質文化遺產，流傳已有數百年美食。它名字雖帶“筍”，原料卻是可口革囊星蟲，生長於安海鹹淡水交匯的灘塗之中。土筍凍既是遠近聞名的特色美食，也是泉州海洋飲食文化的鮮活代表。
●東石壇紫菜：晉江地理標誌“晉江紫菜”的核心產區物產，主產於東石鎮塔頭劉、白沙一帶的圍頭灣海域美食。採收後的紫菜經清洗晾曬製成幹品，既可做紫菜蛋花湯，也是閩南名菜海蠣紫菜煲的核心原料，鮮香入味，深受百姓喜愛。
●東石帶魚：東石帶魚是晉江近海捕撈的代表性海產，體表銀亮，魚身寬厚，油脂豐厚美食。秋冬時節漁獲品質最佳，此時捕撈的帶魚肉質緊實細嫩，脂肪充盈，自帶鮮甜海味，少有腥氣。開漁之後，東石漁船出海作業，新鮮帶魚第一時間運回白沙漁港上岸，快速流通到閩南各地市場，深受本地食客喜愛。
石獅
●永寧太平洋牡蠣：石獅永寧鎮的國家地理標誌海產品，主產於深滬灣港邊、梅林海域，這片海灣水質潔淨、餌料充足，是牡蠣理想的生長家園美食。當地擁有八千多畝海上養殖區，這裡產出的牡蠣俗稱海蠣，享有“海中牛奶”的美譽。當地依託專業合作社，推動標準化生態養殖，牡蠣養殖還可以淨化海水，實現護海與致富雙贏。
●石湖紅膏蟳：產自石獅蚶江石湖，學名鋸緣青蟹，是泉州灣名貴海產珍品，當地流傳俗語“石湖紅膏蟳，贏過高麗參”美食。石湖地處泉州灣口，晉江、洛陽江江水入海交匯，鹹淡水交融，灘塗礁石密佈，餌料豐足，造就紅膏蟳絕佳生長環境。當地捕蟳歷史悠久，也是國內較早開展紅膏蟳人工養殖的地區，擁有專屬海產品商標；所產紅膏蟳獲評無公害農產品，遠近聞名。
●古浮紫菜：產自石獅祥芝鎮古浮村，是石獅首個國家地理標誌商標海產品，這裡也是我國紫菜人工養殖的發源地，擁有六十餘年養殖歷史美食。當地沿用傳統養殖工藝，白露時節潑苗，秋冬時節採收，其中頭水紫菜品質最佳，葉片細嫩油潤，口感柔滑鮮甜，雜質少，富含多種營養物質。採收後的紫菜經過清洗、攤制、日曬，製成圓餅狀幹紫菜，既可做紫菜湯、海蠣紫菜煲，也可涼拌煎炸，是閩南家庭餐桌上的常見海味。
來源美食：泉州晚報社
