立春的時候已經快到了，這時大地回暖，人體機能也漸漸地開始恢復素材。天氣漸漸暖和起來，就是調節身體、積蓄元氣的好時機。相較而言，在寒冬裡濃郁的牛羊肉、重口味食物被漸漸淡出人們的視線時，飲食也應該轉向溫潤、滋補的方向發展。現在的氣溫不再嚴寒，適合一家人一起吃易消化又可養胃的食材，雞肉、鮮魚等都比較合適。
有人認為，立春以後就不應該再吃過多的油膩食物或者過於辛辣的調味品了，而應該以清淡、營養豐富的食物為主素材。不但有利於身體擺脫冬季疲勞，還可以給春季新陳代謝打下基礎。根據這樣的一個理念，一些簡便易做的家常菜就產生了。下面介紹的三道菜，既製作過程簡便易行，又儘量保持了食材本身的營養成分，在養生的同時還能品嚐到淡雅爽口的風味。
反之，剛出鍋的新鮮魚片在一天開始前或者午後稍作休息的時候，就能感覺到從內到外的清新素材。這道菜用草魚、黑魚或者龍利魚等新鮮的魚類，魚肉細嫩、易消化，所以成為春季的好選擇。將挑選出來的魚片洗淨，用廚房紙擦去表面的水分，再加少許鹽、少量白胡椒和澱粉，然後滴幾滴油，使魚片自然醃製，這樣肉質會更滑嫩。準備大蔥切段、生薑切絲、大蒜切片，這些都用來以後炒出基本香味。將水沸騰後的醃製好的魚片小心地放進去，當魚片變色且出現輕微卷曲的時候即可取出。這個過程需要火候掌握得當，既不能過熟也不能過於鮮嫩。
另外在鍋里加少許油，把切好的蔥、姜、蒜放入小火慢炒到發出濃郁的香味為止素材。炒出香味之後再加入適量的生抽，然後加一些水使它成分散開。待調料熬製出味之後，將它均勻地澆在前面蒸制好的魚片上，再加上一些新鮮的蔥花，既可以使得整個顏色更加協調，也可以使魚片的鮮香得到進一步提升。該菜入口既能保持魚肉原來的細嫩滑膩感，也不會給腸胃造成負擔，是許多家庭治療身體、滋補脾胃的佳品。
轉到另外一道菜上，它用黃酒、生薑調味，適合早晚溫涼時食用，起到暖身作用素材。選材上主要用半隻雞，將雞肉洗淨後切塊，加入冷水焯水，用薑片、極少量料酒去除腥味，撈出備用。生薑削皮後切成厚片，這樣更容易在炒制過程中激發出來淡淡的辛香。稍加油溫以後，將薑片放進小火慢炒，直到微微金黃為止，注意不能炒焦。接著把處理好的雞塊倒入鍋中，輕輕翻動使雞塊表面稍微收縮起來，以保持肉的鮮美。等一切準備工作就緒之後，將一杯黃酒倒進去，加入足夠量的清水，加少許小冰糖，使菜餚味道達到平衡又增添一絲甘甜。大火把湯汁燒沸，再轉小火慢慢燉制十幾分鍾，直到肉熟軟為止，根據自己的口味適量加入鹽。最後將火力調成旺火，用一些湯汁把剩下的味道收幹，提高香味。這道用黃酒、生薑調製的雞肉菜品可以抵禦早晚溫差導致的不舒適感，又可體會身體在冬日裡暖暖的感覺，是冬天養生不可或缺的一道美味佳餚。
回溯到一種較為普遍的家常做法，清蒸嫩雞是其中的一種素材。用土雞或者三黃雞的一半，對雞肉進行充分清洗後分切成小塊，再用冷水浸泡一會兒，可以除去雜質。還要把蟲草花先用清水沖洗乾淨，生薑切片、蔥切段備用。洗淨後的雞塊用料酒、少量鹽、生抽混合均勻後醃製十分鐘左右，使雞肉可以較快地吸收調料的風味。把盤底放在生薑片、蔥段之上，保證蒸熟的肉帶有香味。將醃製好的雞塊均勻地放在盤子裡，上面再蓋上一層蟲草花，既可改善菜的口感，又可使營養得到補充。接著就是用隔水蒸法，待鍋中水沸騰後以大火蒸20～25分鐘，期間保持火候穩定，使雞塊蒸至軟爛。待雞肉熟透之後，在出鍋之前可以加些蔥花，使菜品的層次更豐富一些，而且也更加鮮美。這種方式簡單易行，保留了雞肉本來的細嫩，加入了蟲草花來提味，既保持了菜品原來的風味又具有一定的滋補作用，適合各個年齡段家庭成員共同享用。
做好這些菜餚的飲食調養目的，在於使身體在換季的時候得到適當的休息和增強素材。實際上這段時間對人體體質的調理十分重要，多用雞肉、魚肉等溫和的食物，在清蒸、煮燉、燜煮和快炒的方式下，使食物中的一些有效營養物質得到保留，並且不會因為過度烹製而導致流失。新增一些新鮮的蔬菜、雜糧也可以使得整桌菜品達到一個平衡的效果。這樣既不會加重消化負擔，又可以補充身體需要的各種營養，有利於改善冬季積存的疲倦感，為春天的到來積蓄健康的力量。
食療並不需要刻意地進行創新，它更多的是遵從自然、順應人體的內在規律素材。像嫩滑的魚片、暖身的黃酒姜雞、口感清香的蒸雞一樣，符合這一定律的有這幾道家常菜。選用簡單的食材，用傳統的、穩妥的方法處理，一般都能達到滋補和美味並存的效果。調理的方法不僅可以滿足口腹之慾，而且可以使身體在季節變化的時候很快適應氣候變化，減少季節交替引起的不適。魚片菜式製作時嚴格按照迅速燙制、調料配比的要求進行，雞肉類菜品更重視火候的把握和調味的協調，兩者都帶有健康智慧的簡單食材裡的智慧。
人們在生活中不僅吃是為了飽腹，也是人和自然和諧共處的一種方式素材。一頓普通的家常菜，不經意中就會對體內的陰和陽產生一定的調節作用，給生活帶來一份清新的安寧。在立春這個特殊的時節，用不油膩、不過分辛辣的食品來養護脾胃、增強人的元氣是有作用的。廚房裡的每一個動作都是對自然的尊重、對健康生活的呵護——洗淨、切塊之後再適時調節火候，無一不是生活藝術中最為樸實也最為純粹的部分。不論是跟家人一起吃飯，還是午後在家裡安靜下來找一點寧靜的時候，它都以最簡單的方式，最純粹最誠懇的語言向人們傳遞出最真的愛意。
不論是魚片做的輕柔的，還是經由黃酒煨制過的雞肉，都能在溫度漸漸上升的時候給人提供合適的養生方式素材。烹調方式不單具有科學性、實用性，更契合現代社會人們追求健康飲食理念的發展趨勢。簡單的烹飪方法、常見的食材加上一點耐心與細心，就能在立春這個時候調出一份溫和又富有生機的滋補食譜，使家人在換季的時候更易恢復體力，適應季節變化。經過一天的勞作之後，一頓清淡又有營養的家常菜，往往會給人帶來身體和心靈上的真正撫慰，是對待身體的一種方式，也是對自己的精神的一種調節。
